料理は格闘であると見つけたり 

 

先日 高島屋で刺身包丁を新調しました
これは日本橋の木屋の鋼の包丁です
柄が少し小ぶりで扱いやすい・・
お店の方が牛刀やステンレスの刺身包丁も勧めてくれたんだけど
やはり鋼の切れ味が好きなのでこれにしました
お店に持って行くと研いで下さるそうで助かります

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先日 パパがこんなのを釣ってきました
早速新しい包丁の出番です 笑

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これは マハタ・・です
もう画像で解るようにぬめぬめです
もうやだー 泣

このぬめりを取るのに一苦労でした
そしてウロコを刺身包丁で少しづつ削いでいきます 手間だわ・・
もうさばくというより格闘です

鯛もえいやーっと捌いて
そして画像にはないけどハゲも・・
今回は色々な種類を釣ってきたのでまぁ・・よしとしましょう 笑

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ハゲの和風カルパッチョです
肝と卵のソースと共に頂きました

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鯛のソテー オレンジソースと季節の野菜と共に・・

問題のマハタは・・

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しゃぶしゃぶにしました
お出汁はマハタのアラと昆布で引きました
これ・・見た目に反して超美味しいお魚でした
マハタは熟成した方が美味しいとの事なので
刺身は翌日に・・

残った鯛の身は西京漬けにしたんですが
後日焼くと身が締まってて美味でした 画像ナシですみません 汗
(これ・・柔らかい身のヘダイでやっても美味しいかも)

もう・・疲れてご飯の後 寝てしまいました



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木屋町でランチ 

 

先日は着物のアドバイスありがとうございました
皆さまのご意見とっても参考になりました
日曜日にじっくり考えて
週明けに予約の電話をしようと思います

着物を見に行った後
お姉ちゃんとこんなとこにランチに行きました

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ここは四条木屋町の京の魚 擔 katsugiです
ここのボリューミーなランチ お姉ちゃんのリクエストです

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これは・・何だったかなぁ
確か枝豆豆腐だったと思います

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季節の椀物
あさりやしんじょが入って盛りだくさんのお椀です
くせのないお出汁で野菜のお味が際立って美味しい一品でした

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季節の変わり揚げ
シンプルに塩とレモンで頂きます

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口取りと八寸・・こんな大きな器に盛り沢山!
どれから食べようか悩んでしまいました
どれも丁寧な仕事の入った料理
盛り付けも美しく お腹一杯になってしまいました
こんな盛り付け 家では不可能だわ 笑

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デザートはパンナコッタとコーヒー
和食のお店でコーヒーって珍しい・・
美味しいコーヒーとデザートでのんびりしてしまいました

ここは一応居酒屋と銘打ってるのですが
素敵なしつらえで
手の込んだお料理がリーズナブル・・
また違う季節に訪れたいお店です

この後お姉ちゃんと買い物に繰り出しました 笑



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鯛の生ハム 

 

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夕べのパパの釣果です
微妙なサイズの鯛2匹です
一匹はおばあちゃんに煮つけ用に卸して
残りの一匹を料理してみます

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メニューを決めてからスーパーに買い出しに出かけました
ついでにみるくの散歩です
しかし・・午後の日差しが暑いっ!
ついつい日陰を探して散歩してました

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買い物しないといけないので
早目に散歩を切りあげたい・・
さりげなく駐車場を目指して歩くと
みるく・・解ってるんですね 
抵抗して駐車場からどんどん遠ざかります もうっ!

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こんなのを買ってきました
ピチットっていう一夜干し用のシートです
これ便利なんですよ
お魚の余分な水分や臭みを全部吸い取ってくれます
そしてそれが魚の身に再度付く事がないんです
お塩を使わずに干物なんて荒業も簡単に出来ちゃいます

(スーパーで買ってきたアユをお腹出してこれに包んでおいて
翌日アユの炊き込みご飯をしても美味しいんですよ)

で・・コレで何を作ったかというと・・

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鯛の生ハムです
今回はイタリアンソルトをかけましたが
クレイジーソルトでもOK
塩とスダチやレモン、柚子の皮をスライスしたものと作っても美味しいんです
今回は急いでいたので身をスライスしました
これを3時間冷蔵庫に入れておいたら・・

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鯛の生ハムとハモンセラーノ ライムと共にディルを添えて・・
オリーブオイルと共に頂きました

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残りの半身で鯛しんじょを・・
アラでお出汁を引きました
今回は一匹だけなので祭りは終了
後は普通のおかずが並んでました 笑

魚の生ハム アジやマグロでも美味しいと思います
こんなシートを見かけたら是非やってみてー



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ちょっと一杯と彼氏に圧力 

 

今日は京都駅にお兄ちゃんと買い物に出かけていました
早く帰って晩御飯を作らないといけないんだけど
ちょっとその前に・・

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駅の近くの貝バルへ寄りました

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お店の前にはおいしそうな貝のメニューが一杯です

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ここに来た目的は・・

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新鮮な牡蠣が食べたかったんです
これはそれぞれ産地の違う三種盛りです
左から宮城県 三重県 長崎県産です

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ここはやはり白ワインですよねっ

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オリーブオイルとレモンで頂きました
まろやかで甘味があって美味しい!
また今度ゆっくり食べに来たいです


今日昼過ぎにみるくの散歩から帰って来たら
うちの前の私の車が停まってる・・
お姉ちゃんが買い物で私の車を使ってたみたい・・なのはいいんだけど
運転席に彼氏が・・はぁ?
お姉ちゃんは荷物を置きに家の中に入ってて彼氏ひとりだけ
この後デートが続くようで・・
(向こうは私に気付いていません)

実はデートの度にしょっちゅう門限を破るのが気になってたワタシ・・

・・・むふ いじめてやろう・・

運転席の窓をコンコン
(彼氏 私の顔を見て何かを察して固まっています)
私がゼスチャーで「ウィンドウを下ろしなさい」第一波の圧です

初めまして ○○○の母です
(彼氏軽く動揺してます)
「いつも娘がお世話になってます」ニッコリ
彼氏「あ・・いや・・こちらこそっ」

「で 何であなたが私の車を運転してんの?」ジロッ
ここで第二波の圧
彼氏完全に固まっています 笑
「安全運転でお願いしますねっ」にっこり
彼氏「ああっ・・はいっ!」

ここでぐっと顔を近づけて間合いを詰めて・・
「うちの家には一応門限があるのよ そこんとこ宜しくね」
にっこり第三波の圧です
彼氏の何とも言えない焦ってる笑顔 可愛いわー

私何も悪い事はしてませーん 
二人に幸あれ 笑



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懐かしい高知の味 

 

ここ数日魚系のメニューが続いています 「系」です 笑

ちょっと遠出した先のスーパーで鯨のカチンコチンになったブロックを
見つけて即買いしてしまいました
カチンコチン・・ここ重要なんです 笑
生食でいけるって・・嬉しい!

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少し解凍して・・刺身にしました
スライスしておいて冷凍庫に・・
食事のタイミングに合わせて半分凍った状態で出しました
溶け始めると血がぶわーっと出て見た目も悪いし美味しくないんです
これを生姜醤油とトッピングと共に・・

みんな刺身はいらんわって言ってたのに食べたら
「うんまーっ」  ほーら美味しいでしょ 笑
少しシャリシャリしたお刺身
高知に住んでた頃 夏場によくこれが食卓に・・
冷房もない暑い部屋でこれは冷たくて美味しかったんです
子供の頃を思い出してしまいました 笑

あとユッケとはりはり汁も作ったんだけど
これは写真に撮る暇もなく
みんながあっという間に食べてしまいました
久々にリピートをお願いされました 
また買いに行かないと! 笑

ついでにみるくの晩御飯もソテーしたくじら丼に・・
こちらも喜んでワシワシ食べてくれました

かつては給食でもよく見かけた食材
今はもうない・・と思ってたら
お姉ちゃんがくじらの竜田揚げは給食のメニューに出ていて
みんな大好きだったよって教えてくれました
日本の食文化を残そう・・そんな取組みをやってるんですね

最近うちのワンニャンは少し変なんです

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あんまり相性のよくないチェリーとうにお
最近こうしてよく一緒に寝てます
何があったんだろう・・

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そしてみるく・・
最近お散歩のコースでこうして変な主張をします
「こっちに行きたいのっ!」
もう頑として動きません
結局私が折れてみるくの好きなコースに変更・・
わがままな子です・・とほほ




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